La 1 raison pour laquelle vos épices séchées ont un goût de merde

Si vous cuisinez beaucoup à la maison, vous vous tournez probablement régulièrement vers l'arsenal d'épices séchées de votre cuisine. . . mais les stockez-vous correctement? Je garde la plupart de mes épices alignées sur le dessus de ma cuisinière pour plus de commodité (en plus, je vis dans un studio , donc l'espace est limité). Mais j'ai récemment appris un conseil important de Tout simplement bio cela a changé la façon dont je stocke mes épices, ce que vous devriez également garder à l'esprit.

Évitez de stocker les épices à la lumière directe du soleil ou à proximité de sources de chaleur.

Les épices se décomposent lorsqu'elles sont exposées à la lumière ou à la chaleur, ce n'est donc pas une bonne idée de les placer sur une étagère à épices près d'une fenêtre ou simplement placées au-dessus ou près de votre poêle. Au lieu de cela, gardez-les cachés dans une armoire ou, si vous êtes aussi organisé comme Ina Garten est, dans un tiroir entièrement dédié aux épices avec des bocaux en verre étiquetés. Les épices moulues restent bonnes pendant deux à trois ans, c'est donc longtemps qu'elles pourraient rester dans votre cuisine - ne voulez-vous pas vous assurer d'en tirer le meilleur goût ?

C'est le conseil le plus essentiel pour tirer le meilleur parti de vos épices, mais ceux-ci sont également utiles.



  1. Écrasez délicatement les herbes séchées dans la paume de vos mains. Lorsque vous cuisinez avec des herbes séchées, comme lorsque vous ajoutez du basilic et de l'origan à sauce tomate maison , écrasez-les doucement dans vos mains au-dessus de la casserole/casserole avant de les ajouter. Cela libère une partie des huiles qui sont emballées à l'intérieur et donnera plus de saveur.
  2. Griller les épices pour plus de saveur. Toutes les épices, en particulier les épices audacieuses comme le cumin et le curcuma, bénéficient d'un peu de piquant. Avant de les cuisiner, faire griller doucement les épices séchées en remuant constamment dans une poêle plate à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  3. Ajoutez les épices tôt lors de la préparation de plats froids. Pour les plats froids comme trempettes et vinaigrettes , ajoutez les épices le plus tôt possible pour assurer suffisamment de temps pour l'infusion des saveurs (la chaleur libère les saveurs des épices, donc les plats sans chaleur nécessitent plus de temps pour que les saveurs se marient).
  4. Recherchez les vraies feuilles de laurier (Laurus nobilis) . Pour tirer le meilleur parti de l'un des exhausteurs les plus courants pour soupes et sauces (la feuille de laurier), cherchez le nom botanique Laurus noble - cela signifie que les feuilles de laurier proviennent d'un arbre à feuilles persistantes originaire de la région méditerranéenne et ont la saveur la plus vraie.