À quoi ressemble le faux burger de bœuf le plus réaliste au monde

Quand j'ai eu la chance d'essayer le Beyond Burger, souvent présenté comme la galette de faux-bœuf la plus réaliste au monde, j'avais des réserves. J'ai toujours été d'avis qu'il existe deux types de végétariens : ceux qui aspirent encore à la viande et cherchent toujours des moyens de la reproduire, et ceux qui en sont un peu dégoûtés et ne se soucient pas vraiment de trouver un substitut. Je tombe dans ce dernier camp. Pourtant, je n'allais pas laisser passer l'occasion d'un tel test de goût exclusif. Beyond Burgers ne sont actuellement disponibles à l'achat que dans les magasins Whole Foods de 11 États, et lorsque la chaîne végétalienne rapide et décontractée Veggie Grill les déploiera sur son menu le 2 novembre, ils ne seront proposés qu'à l'endroit d'Hollywood où j'ai pu essayer ce. (Il s'étend aux 28 emplacements Veggie Grill en décembre.)

La première impression

Mardi soir, mon petit ami et collègue – nous trois pescatariens – avons pris place au comptoir de Veggie Grill alors qu'un flot de serveurs a commencé à transporter des planches à découper en bois surmontées du burger indéniablement beau et d'un côté de frites hors de la cuisine. J'ai pris mon plateau en premier, et pendant que j'attendais de creuser, j'ai attrapé distraitement un petit morceau de 'hamburger' carbonisé qui était tombé au bord du chemin. Alors que le morceau fumé et légèrement brûlé frappait ma langue, je me figeai. Comment n'était-ce pas de la viande ?



La science de l'au-delà de la viande

C'est là qu'interviennent la recherche et la science derrière Beyond Burger et Beyond Meat, l'entreprise qui en est à l'origine. Le burger hyperréaliste, qui est construit à partir d'un mélange exclusif de protéines de pois, d'huile de tournesol et d'autres ingrédients, est destiné à reproduire le structure de la viande réelle : ce tissu musculaire fibreux et gras qui donne au bœuf sa texture élastique, dense et juteuse. Et il fait un très bon travail de cela. Beyond Meat a également des objectifs plus ambitieux. L'entreprise cite la santé humaine, le changement climatique, le bien-être des animaux et les ressources naturelles comme des problèmes qu'elle espère résoudre grâce à ses créations en fausse viande.

Les bienfaits nutritionnels

Un autre bonus évident ? Le Beyond Burger est plus sain que votre burger de bœuf typique. Il contient plus de protéines et de fer, moins de graisses saturées, zéro cholestérol et pas d'antibiotiques ni d'hormones embêtants. Il contient environ 3 calories de plus qu'un hamburger typique - 290 contre 287 pour le bœuf - mais dans l'ensemble, c'est un prix minuscule à payer sur le plan nutritionnel. Beyond Meat n'est pas la seule entreprise dans le jeu de l'imitation de la viande, bien sûr. Son rival le plus souvent cité dans l'espace est Impossible Meat, dans lequel Bill Gates est un investisseur. La Hamburger impossible il se trouve qu'il est servi dans un restaurant végétalien juste en bas de chez moi, où il se vend apparemment souvent, mais je ne l'ai pas encore essayé. (Si j'étais un peu dégoûté d'essayer le Beyond Burger, alors je suis encore plus dégoûté par l'Impossible Burger, qui a fait un sang de vache synthétique à partir d'une molécule trouvée dans les plantes pour reproduire le jus d'une galette de bœuf. Non merci.)

Le verdict

Alors que je prenais la première vraie bouchée de mon hamburger, qui était recouvert d'aïoli 'secret' de Veggie Grill et garni d'oignons caramélisés, de fromage américain végétalien fondant, de tomates mûres et d'une feuille croquante de laitue iceberg, j'ai eu l'impression de me souvenir à quoi ressemblait le boeuf. . . même si cela fait plus de 20 ans que je n'en ai pas mangé. C'était comme si une bombe nostalgique avait explosé dans ma bouche. La 'viande' était moelleuse, dense et agréablement dégoulinante de graisse et de 'jus' (à base de betteraves) comme un vrai hamburger devrait l'être. Et quand j'ai inspecté l'endroit où j'avais pris une bouchée, l'intérieur légèrement rose du burger avait l'air troublant, mais impressionnant, tout comme la viande.

Mon petit ami n'était pas aussi impressionné que moi par l'imitation de Beyond Burger; il pensait que la galette était un peu trop fine, un peu trop fabriquée en usine pour satisfaire comme un vrai hamburger. Mais mon collègue et moi avons tous les deux convenu que si nous avions commandé un burger végétarien dans un restaurant ordinaire et que celui-ci était apparu dans notre assiette, nous le renverrions certainement, convaincus que la cuisine avait fait une erreur et nous a donné le vrai à la place . Ainsi, bien que le Beyond Burger ne satisfasse peut-être pas complètement un vrai amateur de viande obsédé par les hamburgers, il fait plus que l'affaire pour les végétariens qui recherchent une façon respectueuse des animaux et de la terre de savourer un classique américain. J'aurais pu me tromper.

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